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Coppa del Mondo del Panettone: i vincitori – Italian Gourmet

Da 4 al 6 novembre si è svolta la finale del concorso internazionale realizzato in collaborazione con Associazione Maestro Martino e con il patrocinio di Regione Lombardia, che ha celebrato il lievitato più buono del mondo

Una finale emozionante con concorrenti da tutto il mondo, quella della Coppa del Mondo del Panettone 2022. Teatro dell’evento è stato il Palazzo delle Stelline di Milano. Le due giurie internazionali hanno valutato i panettoni per forma, profumo e sapore.

Premio per il migliore panettone tradizionale

A conquistare il titolo di miglior panettone del Mondo per la categoria Panettone tradizionale è stato il maestro pasticcere Giuseppe Mascolo (Italia), al secondo posto Claudio Colombo (Italia) e al terzo posto Luca Poncini (Svizzera).

La giuria era composta da Vittorio Santoro Direttore Cast Alimenti (Presidente di Giuria), Jean François Devineau Fondatore Pâtissiers dans le monde in Francia, Bruno Buletti Maestro dei lievitati in Svizzera, Jimmy Griffin Master of Baker Irlanda, Rogerio Shimura Maestro panettiere e Direttore della Levain Escola de Panificação Brasile, Giambattista Montanari Presidente Club Italia CMP, Jonathan Mougel Metre Meilleur Ouvrier de France, Marco Paolo Molinari Pastry Chef in Giappone, Salvatore Tortora, Vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2021.

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I vincitori del Panettone Tradizionale

Premio per il migliore panettone al cioccolato

Podio tutto italiano per la categoria panettone al cioccolato. Primo classificato Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo Mirabella Eclano, Avellino (Italia), secondo Bruno Andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italia), al terzo posto Marcio A. Orellana M. di Nima Srl di Gorle, Bergamo (Italia).

I lavori della giuria del panettone al cioccolato si sono svolti sabato 5 novembre. La commissione era composta da Iginio Massari Miglior pasticcere italiano nel mondo (Presidente di giuria), François Stahl Mâitre Chocolatier Svizzera, Jimmy Griffin Irlanda Master of Baker Irlanda, Jan Pablo Colubri Chocolatier Leiter Chocolate Accademy Zurigo, Jonathan Mougel Metre Meilleur Ouvrier de France, Bruno Buletti Maestro dei lievitati in Svizzera, Claudio Gatti Presidente Maestri del lievito madre in Italia, Giambattista Montanari, dimostratore Corman ed esperto lievitista.

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I vincitori del Panettone al cioccolato

Premio della stampa

Bruno Andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italia) ha conquistato anche il premio della stampa composta da Rossella Contato, giornalista di Pasticceria Internazionale; Marcello Forti, esperto del food and beverage, Laura Forti, La Cucina Italiana, Roberta Schira, giornalista e scrittrice, Mariella Tanzanella, giornalista di La Repubblica, Stanislao Porzio Scrittore e organizzatore di eventi, fra i quali Re Panettone.

Premio “Maestro del Panettone”

Durante la premiazione è stato assegnato anche il Premio del Maestro del Panettone 2022 ad Achille Zoia indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata, sfoglia) e titolare della Boutique del Dolce. Il Pastry Chef vanta una trentennale esperienza nell’ambito della pasticceria e della didattica e ha contribuito a creare la storia del Panettone nel mondo, non a caso il suo è stato nominato Panettone Paradiso. Figlio d’arte, inizia ad approcciare il mestiere ancora ragazzino accanto al padre e allo zio con il quale approda alla famosa Pasticceria Biffi di Milano. Nel 1998-1999 riceve il riconoscimento di Pasticcere dell’anno conferitogli dall’Accademia maestri pasticceri italiani.

Novacart e Coppa del Mondo del Panettone

Grande successo anche per la prima edizione del Concorso Novacart Art Capsule Collection che il contest aperto ad artisti, creativi, studenti e designer e finalizzato alla realizzazione del packaging del panettone vincitore della terza edizione della Coppa del Mondo del Panettone. Il premio della giuria composta dal maestro Iginio Massari, da Roberto Borioli direttore del centro scolastico per le industrie artistiche di Lugano, Luca Sala Direttore Marketing di Novacart lo sponsor che ha reso possibile il concorso ed Erika La Rosa per a Coppa del Mondo del Panettone è andato a Manuel Quintiero di Salerno. Il Premio del pubblico è andato invece a Alessia Salvatori.

coppa del mondo del panettone - concorso scatole novacart

Che cosa è la Coppa del Mondo del Panettone

La Coppa del Mondo del Panettone è un grande evento interamente dedicato al lievitato per eccellenza. Il contest nasce per celebrare la storia e la lavorazione di un prodotto in grado di valicare i confini d’origine per imporsi sulla scena dolciaria mondiale. La sua impronta è sempre più internazionale, ma è giunto per la prima volta a Milano a celebrare la sua finalissima proprio nella patria del grande lievitato.

Nella stupenda location di Palazzo delle Stelline è andata in scena una tre giorni aperti al pubblico fra eventi, presentazioni e workshop.  Offerta, inoltre, la possibilità di acquistare e assaggiare i panettoni più buoni del mondo.

Dopo un anno di selezioni nazionali nei diversi stati, sono arrivati in finale 24 pasticceri per la categoria “Panettone Tradizionale” e 18 per il Panettone al cioccolato. I finalisti arrivano da Europa, Asia, America Latina e Stati Uniti. Presente anche l’Australia e, per la prima volta, l’Africa, dimostrando il volto sempre più internazionale di questo progetto.

Durante l’evento è stato presentato il Panettone Academy Award. L’unico concorso internazionale biennale promosso da Associazione Maestro Martino è dedicato alle scuole e accademie di tutto il mondo. Obiettivo: promuovere il panettone a livello internazionale attraverso le generazioni future di cuochi e pasticceri.

Panettone e Panettoneria

Vincenzo Tiri

Questo è il libro per chi vuole scoprire il panettone sotto nuove forme e andare oltre le regole della pasticceria tradizionale, sia esso un tecnico o un semplice appassionato. Quattro capitoli per altrettante stagioni, che raggruppano più di cento ricette in cui il panettone viene declinato in base ai momenti della giornata, dalla colazione al dessert, passando dal dolce al salato, dalle ricette tradizionali rivisitate, a quelle più innovative. Ogni ricetta è corredata di spiegazione, procedimento, ingredientistica e splendidamente fotografata.

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