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Couscous vegetariano con caviale di melanzane alla siciliana

Couscous vegetariano con caviale di melanzane alla siciliana Couscous vegetariano con caviale di melanzane alla Siciliana

Couscous vegetariano con caviale di melanzane alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone):

180 g cous cous precotto

80 g brodo vegetale

80 g taccole

80 g asparagi selvatici

60 g zucchine

60 g carote

40 g mandorle pelate affettate

60 g olio di oliva extra vergine

qualche foglia di basilico e di menta

origano q.b.

un pizzico di peperoncino

1 cucchiaino da caffè di olio di aglio

2 melanzane nere lunghe

sale q.b.

Preparazione: mettere il cous cous in una ciotola, aggiungere un filo di olio di oliva extra vergine, qualche foglia di basilico tagliuzzato, un pizzico di peperoncino, olio di aglio e sale q.b. Coprirlo con del brodo vegetale leggermente caldo. A seconda del tipo di grano che si utilizza, mescolare e coprire con la pellicola da cucina e lasciare riposare circa 15 minuti. Dopo avere lavato le melanzane cuocerle in forno a 160-170°C per circa 30 minuti. Lasciarle raffreddare e poi togliere la polpa e ridurla a piccoli pezzetti. Condire le melanzane con olio di oliva extra vergine, origano, sale menta tritata e basilico per ottenere il caviale di melanzane. A parte sbollentare taccole, carote, asparagi e zucchine in acqua bollente per qualche minuto. Una volta pronte, tagliarle in piccoli pezzi. Unire le verdure al cous cous e aggiustare di sale.

Composizione del piatto: con l’aiuto di coppa pasta formare un cerchio lasciando il centro vuoto in cui mettere il caviale di melanzane. Decorare e con fiori eduli e le mandorle.

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