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La ricetta della settimana: La Spring Poke di Sushi & Co.

Lasciar marinare il filetto di Ricciola sottovuoto con la ponzu chiara per 15 minuti, dopodiché asciugare e fare un taglio sashimi di tutto il filetto marinato. Cuocere il riso nel cuoci riso e condire con aceto di riso. Pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua salata e farli raffreddare.

Estrarre i piselli dai baccelli e dare una leggera sbollentata in acqua salata e raffreddare. Saltare gli asparagi e i piselli con pasta di miso. Cuocere i Cipollotti a vapore con soia bianca e sake per 15 minuti. Dopodiché tostarli in padella antiaderente con un filo di olio. Fare un trito di zenzero e ravanelli e condirli con il wasabi Decorare con germogli.

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