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La ricetta perfetta della Torta Sacher

Soffice, elegante nella sua lucente estetica e irresistibilmente golosa: la Torta Sacher, un must assoluto per gli amanti del cioccolato. Per chi desidera prepararla a casa, ecco la ricetta della pastry chef Loretta Fanella.

Ingredienti Torta Sacher

Uova: 3

Zucchero: 90 g

Burro: 65 g

Cioccolato fondente: 75 g

Farina: 65 g

Sale: 1 pizzico

Per la glassa

Panna: 125 g

Cioccolato fondente: 185 g

Per completare

Confettura di albicocca: 150 g

Procedimento Torta Sacher

Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e mescolare fino a ottenere un composto ben emulsionato. Aggiungere delicatamente il cioccolato alle uova e man mano incorporare anche la farina setacciata. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo dentro una tortiera con un diametro di 22 cm e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Tagliare a metà la torta e farcire con la confettura di albicocca. Ricoprire con il disco superiore e completare con un velo di confettura che permette di rendere la superficie piuttosto liscia.

Per preparare la glassa, scaldare bene la panna, versarla sul cioccolato e lasciar fondere per 10 minuti. Utilizzare un mixer a immersione per completare la glassa e versarla sulla torta fino a ricoprirla perfettamente. Lasciar raffreddare per 15 minuti circa e servire.

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