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Melanzane a funghetto

Vegan

Questo piatto tipico della tradizione napoletana deve il suo nome al modo di tagliare le melanzane a cubetti che ricordano dei piccoli funghi. Una volta tagliate a tocchetti le melanzane vengono prima fritte e poi ripassate in padella con pomodoro fresco, aglio e basilico: un piatto estremamente semplice e incredibilmente gustoso

Melanzane a funghetto

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    Autore: Sonia Maccagnola

    Prep.: 10 min

    Cottura: 25 min

    Tempo tot.: 35 min

    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

Si cucina!

Tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli poi friggetele in una pentola capiente con abbondante olio ben caldo, poche per volta, scolandole man mano con una schiumarola e disponendole su un piatto coperto da carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.

Cuociamo in padella

In una padella versate un goccio di olio extravergine con lo spicchio di aglio tritato finemente, lasciatelo soffriggere qualche istante, poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi unite le melanzane e proseguite la cottura per altri 5 minuti, in modo da farle insaporire bene.

Serviamo

Spegnete infine la fiamma e completate il piatto con il basilico fresco spezzettato grossolanamente e servite.

Melanzane a funghetto

Conservazione

Potete conservare queste melanzane a funghetto per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Potete realizzare questo piatto anche nella versione senza pomodoro se preferite.

Pubblicato il:  22 Giugno 2021

Ultimo aggiornamento:  14 Maggio 2021

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