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Olive ascolane vegetariane: variante per tutti

Le olive ascolane vegetariane rappresentano una variante senza carne dei famosi finger food dorati e croccanti della cucina marchigiana. Tipiche di Ascoli Piceno, le originali prevedono al loro interno del macinato di manzo, pollo e maiale unitamente a uova, spezie e poco altro. In questo caso, tutto questo (o perlomeno parte di questo) viene sostituito con un ripieno altrettanto saporito. Questo è fatto con una base di patate lesse e schiacciate, alle quali vengono aggiunte spezie e formaggio grattugiato, per non farli rimpiangere. Le olive ascolane vegetariane si possono cuocere anche al forno, per una versione più leggera ma non meno gustosa. Preparatene in abbondanza, potrete sempre congelarle e friggerle sul momento.

Preparazione Olive ascolane vegetariane

  1. Fate lessare le patate, scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
  2. In un mixer versate 10-14 olive verdi snocciolate, la noce moscata, del sale, del pepe ed un filo di olio.
  3. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitelo alle patate e mescolate benissimo.
  4. Prelevate un cucchiaio di composto ed appiattitelo sul palmo di una mano. Adagiate al centro un’oliva intera e richiudete.
  5. Ottenute delle palline della grandezza di una noce, passale nelle uova sbattute, poi nel pangrattato.
  6. Fatele friggere in olio di semi profondo fino a quando saranno croccanti e dorate.

Scolatele su carta assorbente e gustatele ben calde.

Variante Olive ascolane vegetariane

Una variante si ottiene sostituendo il grana grattugiato con del pecorino, per avere un risultato più gustoso ed accattivante.

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