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Orzotto alle erbe

Orzotto alle erbe Orzotto alle erbe

Orzotto alle erbe

Ingredienti per 4 persone

 

Orzotto

200 g di orzo perlato

30 g di burro di capra

50 g di Formai de Mut o altro formaggio di montagna

rispettivamente 5 g di: acetosa, borragine, ortica, trifoglio, quadrifoglio, buon enrico, melissa, verbena

pepe di montagna

Gelatina di verbena e melissa

300 ml di acqua

15 g di verbena fresca

15 g di melissa fresca

15 g di menta fresca

3 g di agar agar

3 fogli di colla di pesce ammollata

Altri ingredienti

1 punta di menta

2 punte di verbena

2 g di fiori di timo di montagna

2 g di fiori di campo commestibili

Preparazione

Orzotto

Tostare l’orzo, irrorarlo con acqua bollente e cuocerlo per circa 35 minuti tenendolo sempre coperto dall’acqua. Mantecare con il burro di capra e il Formai de Mut. Tritare le erbette e aggiungerle all’orzotto.

Gelatina di verbena e melissa

Sbollentare le erbe aromatiche in acqua per circa 1 minuto. Scolare e far raffreddare. Frullare quindi il tutto in un thermomix per qualche secondo e filtrare con una garza alimentare.

Sciogliere l’agar agar in una piccola parte di liquido, portare a bollore, aggiungere la colla di pesce e unire il tutto al liquido restante. Versare il composto in una placca piana fino a raggiungere uno spessore di 1 mm circa. Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore.

Coppare la gelatina con un coppapasta di 10 cm di diametro e ottenere quattro dischetti. Impiattare l’orzotto, adagiare su ogni porzione un disco di gelatina e guarnire con le erbette e i fiori.

 

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