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Tataki di Tonno e Crema di Cipolle

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Oggi ti parlo di una tecnica di cottura del pesce dalle origini giapponesi: il Tataki di Tonno.

Ne hai mai sentito parlare?

Tataki di Tonno

Il Tataki è una tecnica di preparazione del pesce del pesce o della carne tipica della cucina giapponese.

Il filetto viene arrostito per pochissimo tempo in una padella rovente dopo essere stato marinato e successivamente vien affettato. Spesso si presenta il Tataki ricoperto di Sesamo o Gomasio, ma si possono abbinare tranquillamente tantissimi altri semi di frutta secca.

Per la mia versione di Tataki di Tonno, ho marinato il Filetto in olio, salsa di soia e zenzero e successivamente l’ ho impanato in una granola di Pistacchi.

Il piatto potrebbe già essere presentato così come ti ho descritto, perchè credimi che la marinatura, abbinata alla granella di pistacchi, dona al filetto di tonno un gsuto inconfondibile e libidinoso!

Io però ho voluto strafare!

Strano vero?

Avevo in casa delle rossissime Cipolle di Tropea e ho pensato che, per rendere il Tataki un piatto bilanciato e completo di fibre, avrei potuto realizzare una delicata Crema di Cipolle.

Ti piace come idea?

Bene, allora sei pronta per seguire la ricetta!

La Ricetta del Tataki di Tonno e Crema di Cipolle

Dettagli

Tempo di Preparazione

20 Minuti

Tempo di Cottura

60 minuti

Ingredienti

  • 300 gr di Tonno abbattuto

  • 2 cucchiai di Olio EVo

  • 2 Cucchiai di Salsa di Soia senza glutine

  • Zenzero Essicato

  • Pistacchi tritati q.c

  • 1 Cipolla di Tropea

  • 1 cucchiaio di Stevia

  • 1 Cucchiaio di Aceto

Preparazione

  • Per prima cosa dedicati alla marinatura del tonno: poni il trancio in un recipiente e versa una emulsione creata con olio, salsa di soia e zenzero. Massaggialo su tutti i lati con le mani e lascialo riposare in frigorifero.
  • Taglia la cipolla a dadini, mettila in un pentolino con un goccino di acqua e cuoci a fuoco bassissimo per circa 60 minuti coperta da un coperchio: ogni tanto mescola per evitare che si attacchi al fondo.
  • Trascorso questo tempo, la cipolla si sarà ridotta quasi in puresa. Aggiungi Stevia e Aceto, alza la fiamma e lascia sfumare. Se gradisci una crema più liquida puoi frullarla con l’ aiuto di un frullatore ad immersione.
  • Passa quindi alla cottura del tonno: scalda una padella e una volta diventata rovente scotta il trancio di tonno 30 secondi per ogni lato.
  • Trasferisci subito il tonno nella Granella di Pistacchi e, una volta ricoperti tutti i lati, tagliato a cubetti.
  • Impiattamento: stendi un cucchiaio di Crema di Cipolle al centro del piatto, posizionaci sopra i Cubetti di Tataki di Tonno e spolvera il tutto con la Granola di Pistacchi avanzata.

Il Mio Consiglio

Per non utilizzare olio durante la cottura, e soprattutto per evitare che il Trancio di Tonno di Attacchi alla padella, ritaglia un cerchio di carta da forno dello stesso diametro di quest’ ultima.

Prima di accendere il fuoco per scaldare la padella, posiziona al centro di questa il foglio di carta da forno.

Puoi cuocere il Tataki direttamente sulla carta da forno per ottenere una cottura sana e senza sprechi!

Cosa ne pensi di questo metodo di cottura?

Si tratta di una ricetta veramente gustosa che a me piace proprio tanto e la alterno spesso a quella del Tonno In Crosta.

Sinceramente non saprei quale scegliere come mia preferita. A te quale piace di più?

Mentre ci pensi, ti saluto e ti aspetto alla prossima ricetta!

Lorenza

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