Longino & Cardenal presenta nuovi preziosi partner, frutto delle esplorazioni di Riccardo Uleri, Amministratore Delegato e socio di maggioranza dell’azienda. Come al solito abbiamo testato i nuovi prodotti apprezzandone il gusto, la succulenza, la qualità, i punti di forza da sempre del listino Longino.
LE CARNI
Hedrik Dierendonck
La costante ricerca delle migliori carni provenienti dal mondo ha portato Longino in Belgio, sede di Dierendonck, nuovo prezioso partner inserito nel catalogo 2023. Hendrik Dierendonck, giovane proprietario dell’omonima azienda, detiene il controllo di tutta la catena produttiva: dalla selezione di razze autoctone, al loro allevamento, fino ad arrivare alla macelleria e alla cucina del suo ristorante “Carcasse”, premiato con una stella Michelin.
Dierendonck, carne bovina
Per arricchire le sue proposte di carne bovina, Longino ha scelto la Rossa delle Fiandre Occidentali – una razza salvata dall’estinzione e reintrodotta nelle fattorie da Dierendonck 15 anni fa, tradizionalmente utilizzata per la produzione di latte e dalle incredibili potenzialità organolettiche, che vanta un sapore ricco ma lineare – e la Oedslach, una speciale selezione di bovini del Benelux scelta senza compromessi sulla base di particolari caratteristiche come il colore, la marezzatura, la consistenza e la struttura. Una carne, quest’ultima, dal sapore intenso e dalla straordinaria morbidezza, ottenute grazie ad una perfetta combinazione di tecniche di maturazione uniche.
Dierendonck, maiale Menapii
Per la sua proposta di suini di eccellenza, Longino ha selezionato il maiale Menapii, una specie autoctona che viveva in Belgio circa 2000 anni fa, recuperata dopo anni di ricerca scientifica e studio di documenti storici. I maiali di razza Menapii, allevati allo stato brado e alimentati esclusivamente con lenticchie e cereali, sono caratterizzati da un gusto deciso, succulento, con una marezzatura importante ed una texture soda.
Hermanos Masa, capretto precotto
Tra le novità splende anche il pregiato Lechazo di Castiglia e Leòn, agnello da latte, di Hermanos Masa, azienda spagnola a conduzione famigliare da tre generazioni che collabora con allevatori di consolidata esperienza, sottoposti a costanti controlli qualità. Situata nel nord della Spagna, nella piana di Castiglia, l’azienda seleziona agnelli da latte provenienti esclusivamente da pecore di razza Castellana, Churra e Ojalada, le uniche razze ammesse per la produzione del lechazo autoctono. Il rilievo e l’altitudine sono tratti distintivi delle zone di Castiglia e León, i suoli di questi terreni, in perfetta armonia con il clima, rendono possibile l’agricoltura e favoriscono un sistema estensivo del bestiame ovino. La prelibata carne del Lechazo di Hermosa Masa ha un colore bianco madreperlato o rosa pallido, è molto tenera e succosa, con un sapore ricco e dolce.
IL CAVIALE
Altra novità con uno dei prodotti più preziosi in assoluto, sua maestà il Caviale. Importato fresco dall’Iran nel lontano 1988, per essere ai tempi riconfezionato da Longino & Cardenal (prima realtà ad avere ottenuto l’autorizzazione per farlo) il caviale è da allora fiore all’occhiello dell’Azienda.
La fabbricazione del caviale può sembrare molto semplice in apparenza, ma necessita di grande competenza e saper fare, perché il segreto di un caviale di straordinaria qualità è nei dettagli. Ai consolidati e noti Beluga, Asetra, Kaluga Amour e Baikal, Longino affianca una novità assoluta, il Caviale Karaburun, una selezione speciale dell’Asetra. La femmina dell’Acipenser gueldenstaedtii matura in circa 8/9 anni e arriva a pesare circa 15/20 kg producendo dal 10 al 15% del suo peso in caviale, da cui vengono scelte solo le uova dal colore più chiaro e dorato: l’inattesa sfumatura dorata e la straordinaria lucentezza rendono questo caviale simile ad uno scrigno prezioso dal delicato sapore di nocciola.
Per i puristi e per chi è alla ricerca di una materia prima totalmente green, Longino ha dato vita al Caviale Pure, ottenuto dalla stessa specie di storione del Kaluga Amur. La particolarità di questa tipologia è la completa assenza di additivi e conservanti. L’unico ingrediente aggiunto alle uova di storione “pure” è il sale. Il suo sapore si differenzia in modo sostanziale dal caviale tradizionale in quanto mantiene intatto l’originale gusto salato.
shoplongino.it
Cover: Dierendonck (photo credits Pieter D’Hoop)
Bruno Petronilli
Milanese, giornalista, critico (di tutto) e interista militante. Prima di James Magazine ha diretto la sua vita in modo smodato, folle e spesso incomprensibile ai più. Oggi continua a farlo, possibilmente senza farsi mancare l’unico rimedio che conosce per sopportare il mondo in cui vive: una quotidiana, inimmaginabile e spudorata quantità di Champagne.
