Chi dice Carnevale, dice… chiacchiere! Sono diffuse in tutta Italia con nomi vari: appunto chiacchiere, ma anche cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, manzole, bugie, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi, fiocchetti… Nonostante la varietà di nomi, si tratta degli stessi ingredienti a base di pasta all’uovo friabile e sottile e dai bordi irregolari, fritti in olio abbondante e guarniti con una spolverata generosa di zucchero a velo. La vostra chef Sabrina vi propone la ricetta replicabile facilmente a casa.
Chiacchiere
Quantità per circa 50/60 pezzi
300 g di farina ’00
40 g di zucchero
2 uova medie
60 g di latte
30 grdi burro fuso
2 cucchiai di liquore Strega (in alternativa Rum, Gran Mariner, Grappa o liquore a scelta)
buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
1 pizzico di sale
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo vanigliato per guarnire.
Procedimento:
Prima di tutto disponete la farina mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola. Fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro. Poi girate inglobando piano piano la farina ai lati; quando i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte.
Amalgamate tutti gli ingredienti prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola. Infine avvolgete la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Stendete la sfoglia senza macchina della pasta. Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un matterello ben infarinato, ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Con una rotella seghettata taglia pasta formate dei rettangoli di dimensioni a piacere; in mezzo ai rettangoli fate due taglietti. Preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole. L’olio è pronto ad una temperatura di 175°. Immergetevi le chiacchiere, sulla superficie si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà. Giratela dopo pochi secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta assorbente, carta del pano o scottex.
Friggere le chiacchiere è un’operazione velocissima che farete in 15 minuti, abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente. Monitorate, abbassate la fiamma se vedete che colora troppo e non esitate a cambiare l’olio, se vedete che alcune chiacchiere si scuriscono troppo! Una volta che le chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un cestino o un piatto da portata. E buona degustazione.
Sabrina Ciceri
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