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La firma speciale dei Panettoni “Lunetta”

Marco Rota, giovane professionista, ci parla del processo di creazione del Panettone e della ricerca e sperimentazione di ricette innovative.

Con un dolce trasmettiamo tante emozioni” dice il fondatore della Pasticceria Lunetta a Bergamo, “la mia passione per la pasticceria è nata quando ancora ero piccolo. Con mia mamma preparavo torte e dolci e mi affascinava vedere la soddisfazione sul volto delle persone che li provavano”.

Continua poi: “mio papà mi portava spesso in una pasticceria dove il laboratorio è a vista e rimanevo ore a guardare i pasticceri lavorare. È proprio lui che fin da bambino mi ha incoraggiato a seguire il mio sogno di aprire un giorno la mia pasticceria”.

La nascita di Pasticceria Lunetta

Panettone impasto

Nasce così, nel 2020, Pasticceria Lunetta, nella quale Marco propone una rivisitazione dei gusti classici, lavorando sull’esaltazione dell’ingrediente principale, abituando i clienti ad accostamenti ricercati ed innovativi e dove ogni creazione è unica.

Del Panettone dice “è un dolce molto amato in Italia e all’estero e la sua preparazione inizia quando le temperature sono ancora calde”.

Quest’anno Marco è partito dallo studio dei gusti, giocando sull’aromatizzazione della pasta, l’aggiunta di estratto di malto e la ricerca di ingredienti di stagione caratterizzanti.

Dal mandarino al miele, dalla cannella allo zenzero fino ad un impasto alle 5 spezie.

Il panettone secondo Marco Rota

Panettoni Pasticceria Lunetta

Il lavoro di preparazione è lungo e ogni passaggio è delicato.

La lievitazione, la sofficità, il colore e la conservazione sono importantissime nella preparazione. L’estratto di malto è l’ingrediente con cui firmo i miei Panettoni. Lo aggiungo fin dall’inizio nell’impasto e mi permette di dare armonia, ottenere risultati eccellenti”.

Dalla lievitazione alla fase di insacchettamento, i tempi di riposo e maturazione, le temperature e la farcitura sono scanditi da tempistiche precisi. Non esiste un gusto predominante nel Panettone; tutti gli ingredienti si devono amalgamare perfettamente per donare a chi lo assaggia un’esperienza organolettica unica.

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